洋姜加益生菌发酵？洋姜炒着发酸

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如何通过食物获取益生元与益生菌2020-02-17

益生元是植物纤维的一种特殊类型，我们的身体不能消化它，但它能促进肠道里“好”的生长，也就是益生菌的肥料。好的肠道会将益生纤维转化成丁酸盐一类的化学物质，和保护肠内膜。

菊粉是有名的益生元，它能促进菌群健康并减少，还能提高钙的吸收，，改善骨骼健康，也能降低液中的甘油三酸脂水平，减少患的风险。

富含菊粉的食物有：洋葱、韭菜和大蒜、菊苣、蒲公英嫩叶、洋姜和芦笋、香蕉（生香蕉或青香蕉好）

还有一些其他纤维食物源也含有丰富的益生元，比如大麦、燕麦和亚麻仁，如果不是受或者乳糜泻，可以把这几种作为主食。另外苹果也是非常好的益生元食物源。还有海藻类的食物，比如紫菜、海带。这些都是比较常见，可以经常食用。

从食物中摄入益生菌，会面对很多挑战：熬过胃里的酸液浴，之后浸在胃液里，承受各种撞击，就算能到达结肠，还要面对一个庞大的微生物部队。

好的益生菌食品是自制酸奶，就是买来鲜的或全脂酸奶，里面加水果增添，撒上肉桂、亚麻仁和坚果。

还有奶酪，买的时候要注意看食物标签，看是否有活菌。

发酵食品也是不错的益生菌源。德国酸菜、克菲尔牛奶酒和韩式泡菜。不过也一定要看包装上，是否含有活菌，很多是经过巴士杀菌，不一定有活菌存在。自己做也是很不错的选择，我今天就做了德国酸菜和韩国泡菜。

不过作者并不认可益生菌补剂的摄入方式，这里我持保留意见。毕竟我自己亲身经历过一次，难受，一杯益生菌+益生元补剂下去，就很快很舒畅了。

另外，要想拥有多样性菌群的肠道，还有些要削减或禁食的食物，这个清单中，头条就是糖和加工食品。这点现在在意识层面已经得到普遍的认可。另外就是尽量不要用抗生素。

除了改变食物清单，我们还可以通过间歇性断食，前面讲过，作者亲自实践了5:2食谱（一周内5天正常进食，2天热量摄入控制在600卡），证实不仅瘦了，还逆转了，并让腰围减了10CM。具体的可以参考本书作者的另外一本书《断轻食》。

什么叫益生元,益生元对人有什么好处

益生元（Prebiotics）是这样一种物质：它是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分（GibsonandRoberfroid，1995)。成功的益生元应是在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致性或腐败活性的有害。

益生元对人体的生理功能主要是通过促进肠内人体有益菌的繁殖，增殖体内有益菌减少有害菌，优化菌群来平衡人体的健康，低聚糖还具有膳食纤维的功能，可增加大便的持水性和容量，从而易于排出，起到"肠内清道夫"的作用，对、起到双向调节，还可吸附肠道中阴离子、胆汁酸而有效降低和。据国家卫生部、科技部和国家统计局联合发布的第四次中国居民营养与健康调查数据显示，由微生态失衡引起的营养不良正在成为我国公众营养健康的大威胁之一。据世界卫生组织新资料：中国有1.2亿人口患有不同程度的。有关研究发现：肠、高、心、、症等都和肠道菌群失衡有关。因此，提高人体健康水平，必须从改善肠道的微生态开始

菊粉是什么,有什么功效与作用

菊粉俗称菊糖，是植物中储备性多糖，聚合度在2~60之间，是由D-呋喃果糖通过β-2,1糖苷键连接而成的一类天然果聚糖的混合物，主要来源于植物，已发现有36000多种。

菊粉功效与作用：调节肠道菌群平衡，促进，防与肠道相关；促进部分维生素合成，凝胶作用、膜作用等，代谢相关，比如。

扩展资料：

菊粉食品应用

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

2、配置高纤维膳食

3、可作为双歧杆菌增殖因子，属于益生元食品配料

4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中

5、用于焙烤制品

6、用于果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中

7、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中

参考资料来源：

人民网—菊粉，重拾自然之宝

百度百科—菊粉

新糖源菊粉百科

菊芋简介

菊粉，又名菊糖、学名果聚糖、菊粉多糖。是由2—60个果糖分子聚合而成的果聚糖混合物，低聚果糖是益生元中为优异的代表，进入人体大肠后能被益生菌发酵吸收，8-10倍增殖益生菌，通过益生菌调理人体肠道菌群。

菊粉作为目前好的水溶性膳食纤维、天然益生元食品，有超过40多个国家将其认定为食品营养增补剂，被广泛应用于食品和保健品领域。美国FDA认定菊粉为公认安全食品，日本厚生省在批准的569种特定保健食品种，有超过42%的产品中添加益生元物质，被认定为“特效保健用食物”，欧盟则提出益生元全欧发展计划，以改善消化系统健康、强化防御能力，直至降低多种因饮食失调所致现代文明的风险。

菊粉功效

1、双向调节，防并发症。

2、有效清除障碍，调节，降低。

3、调节肠胃功能，明显提高有益菌群数量，防肠胃。

4、促进肠胃蠕动，清肠毒，排宿便，通。

5、激活人体，提高细胞活性，增强。

6、减少氨基酸霉素，提高能力，有效保功能。

7、促进矿物质的吸收利用，可防止龋齿和。

8、重树肠道健康，有效防结、直肠。

9、减少的色素沉淀，有美白和美化的功效。

10、功能增强，快速恢复烫伤和其他受伤伤口。

11、促进体内能量消耗，对瘦身有奇效。

12、低能量，菊粉低聚糖不被人体消化吸收，满足了喜爱甜品又担心发胖者的要求。

13、对有较好的改善作用。

菊粉的来源

菊粉在自然界中的分布十分广泛，某些真菌和中也含有菊粉，但其主要来源是植物。人们日常食用的植物如：洋葱、大蒜、香蕉、小麦等都含有菊粉。然而，菊粉在自然界主要存在于菊科植物中，菊芋（俗称洋姜，国产菊粉的主要原料）含量为14%-19%，菊苣（欧洲菊粉主要原料）含量为15%-20%，几种常见的可食用植物中的菊粉含量见

表1：可食用植物中的菊粉     含量[2]（鲜重/%）

菊粉适用人群

1、青年人群

长期静坐、缺乏运动的青年工作人群，极易导致办公室综合征、、、不思饮食面部起痘、色斑、晦暗、甚至出现等症状，菊粉能解除、有效调节肠道功能、养颜、控制体重、改善以上症状。

2、人群

中年人因为工作压力大，饮食结构不合理，缺乏锻炼，应酬多，常处于状态，导致功能紊乱，菊粉能有效改菊粉善以上症状。

3、人群

菊粉在胃中吸水膨胀形成高粘度胶体，使人不易产生饥饿感并能延长胃的排空时间，从而减少食物摄入量，减少食物在小肠的停留时间。菊粉能吸附肠内脂肪，在小肠内与蛋白质、脂肪等物质形成复合物，随粪便排出，减少脂肪、吸收而达到目的。

4、老年人群

老年人是肠高发人群，也存在不同程度的“”。另外老年人对钙质的吸收能力下降，导致，菊粉可以结肠、肠，有效缓解困扰，调节，、提高钙质等矿物质的吸收，防止钙流失，特别适宜老年人群。

5、使用抗生素人群

抗生素在杀死原菌的同时会杀死肠道有益菌，使肠道有益菌群失调，菊粉使肠道内的双歧杆菌等有益菌成倍增殖，防菌群失调，维持人体菌群平衡。

菊粉服用周期及效果

3天洁肠期：腹部气胀，排气增多，轻度。

3-7天双向调节期：排便趋于正常，、逐渐消失。

7-21天增强期：腹部舒畅，儿童精力集中，，增强。

21-30天单位调整周期：肠道功能正常，排便成型，身轻体健。

30-60天功能显现期：、下降，女性有光洁，弹性增加。

60-90天功能中度显现期：女性腰围及男性啤酒肚减小。

90-150天功能深度显现期：部分患者代谢功能调整效果明显。

新糖源菊粉的四大优势

①纯天然•无添加•绿色安全

100%提纯自菊芋，严格按照绿色食品种植条件进行，不添加有害农药、肥料，是真正绿色纯天然的菊粉。

②物理提取纯度更高

采用整套比利时进口菊粉提纯生产线，采用先进工艺提取，较国内70%左右的提纯度相比，该套生产线可实现菊粉提纯度92%以上，是国内少见的高纯度菊粉。

③零脂肪•低热量•高膳食纤维

新糖源菊粉为100%菊芋提取，不添加其他杂质，具有零脂肪、低热量、高膳食纤维的特点。

④水溶性•易吸收

本品为水溶性膳食纤维，水溶性极佳，更利于人体吸收。

哪些食物可以增加肠道益生菌

增加肠道益生菌的食物：

1、酸奶、奶酪等奶类或奶制品

大部分酸奶或酸奶制品一般只含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种菌，不含有活性益生菌，或是加入的益生菌被灭活。在酸奶中添加益生菌，可包括嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌等菌种。

虽然酸奶并不是益生菌的好补充来源，但酸奶具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物如维生素、酶，以及丰富的蛋白质和钙，也是非常值得吃的食物。

2、泡菜、味噌、豆豉等发酵食品

平时也可适当吃一些用蔬菜、水和谷物等制成的发酵食品，如泡菜、味噌、豆豉等。以发酵型的泡菜为例，它除了含有益生菌，还有一些有益的代谢产物，而且泡菜本身的膳食纤维和多种剂有助于益生菌的生长繁殖。平时可以适当吃，但不建议作为补充益生菌的主要途径。

3、传统制酱

在制作酱油的过程中，会用到乳酸菌和酵母。酱油对于消化很有帮助。但是那些含有焦糖和其他人工调味剂和色素的酱油是不包括在内的。用传统方法制作的酱油会经历漫长而缓慢的发酵过程，在这个过程中，曲酶会发挥作用，分解掉大豆中的氨基酸。

4、益生菌饮料

常见的益生菌饮料主要是指乳酸菌饮料，分为未杀菌乳酸菌饮料和杀菌乳酸菌饮料两种。根据国家乳酸菌饮料卫生标准的规定，前者出厂时每毫升含有的乳酸菌数量必须≥100万个（10的6次方）单位（cfu）。

5、康普茶

天然食品店或者超市中都有出售瓶装的康普茶。它带有浆果、姜等味道，由于是加糖通过和酵母菌发酵而成，因此它带有天然的汽水味道，也含有益生菌。

虽然一直有报道说它可以愈众多症，但并未得到研究成果的支持。不过与普通汽水相比，康普茶确实健康得多，它热量减半，糖分也只有汽水的四分之一。

扩展资料：

益生菌作用有以下几个方面：

1、或改善：饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致。补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道功能，缓解症状

2、缓解宝宝不耐乳糖症状：乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解、等不适症状，能与牛奶同食。

3、长期服用益生菌还可以和中老年。

4、促进肠道蠕动，使消化系统更健康，益生菌可以杀灭肠道有害菌，为有益菌提供良好生长环境。

5、促进肠道营养吸收，生殖系统，可以有效女性。

参考资料：4种办法正确补充益生菌-人民网

这种“”,竟是帮助人平稳的神器

有研究表明，人体90%的都与肠道问题有关，这就意味着，要想维护全身健康，首先要保护好肠道。而要想保证肠道健康，第一步就是呵护肠道内环境、维持肠道菌群平衡。

人体内90%的微生物菌群都在肠道内，数量可达10万亿个，甚至超过人体细胞的总数。它们大致可以分为3个类别：对人体健康有好处的“有益菌”，对健康会产生损害的“有害菌”，以及具有双重功效的“中性菌”。

有益菌：又称益生菌，包括保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等对人体有益的，它们能合成人体所需的各种维生素，参与食物的消化，促进分解肠道内的有毒有害物质并抑制有害菌群的生长。

有害菌：假单胞菌、变形菌等有害菌会产生对身体有毒害的物质，从而降低人体力，诱发多种甚至症。

中性菌：常见的有大肠杆菌、肠球菌、链球菌等，当肠道内有益菌数量更多时，中性菌就会转变成有益菌，一起抑制有害菌的生长；而当有害菌处于上风时，中性菌就会变成有害菌共同损害肠道健康。

一般来说，有益菌是人体健康的“盟友”，而有害菌则是健康的敌人。当肠道内的有益菌数量超过有害菌时，会处于一种动态平衡的状态，各方面功能正常运作，肠道也就能远离各种，更加健康。

对于人来说，维持肠道菌群平衡，除了可以保护肠道健康之外，重要的作用是有助于稳定。

无论是一型还是二型，究其因都是因为胰岛机能失衡，无法及时适量地分泌来调控。而在肠道菌群平衡的状况下，肠道内的有益菌会先一步吸收利用葡萄糖，从而减少肠胃的吸收，避免过多的葡萄糖进入液中。

而且，肠道中有益菌的增加，还能加快葡萄糖的代谢，这从另一方面减少了人体对葡萄糖的吸收与利用。

再加上益生菌可以减少亢进对胰岛细胞的损害，减轻并的各种并发症，所以提高有益菌的含量、维护肠道菌群平衡对于糖友的稳定来说非常有益。

小贴士

对于需要通过控制的糖友来说，维持菌群平衡还有助于降糖药充分发挥。

一般来说，身体强健的人肠道内有益菌的比例可以达到70%，普通人肠道内一般只有25%的有益菌，有困扰的人群则仅有15%的有益菌。而受高影响，糖友的肠胃功能不同程度地都有一些损伤，肠道内有益菌数量基本都不高。

肠道菌群失衡的表现

面色暗黄、、恶心、、、不振等都是肠道菌群失衡的典型表现，此外大便不成形且臭味重、有严重的也是有害菌群数量过多时身体发出的反应。

那要怎么做，才能提升肠道中的有益菌数量，维护好肠道菌群的动态平衡呢？建议您试试下面这4招。

1

常喝酸奶

直接补充益生菌应该是有效的方式，而补充益生菌简单的方法就是喝酸奶。

现在市面上很多酸奶都有特意添加益生菌，以吸引顾客。但在购买时仍要注意，好选择保质期在一个月以内的低温冷藏酸奶，因为这种酸奶中一般含有活菌，对身体更为有益。

而且建议选择含有LABS菌群的品种，因为这类有益菌在肠道内更易存活，对肠道菌群的调节更为有效。

小贴士

较高的糖友建议选择无糖酸奶，以避免食用后发生过大波动。

2

多吃燕麦

燕麦中还有的β-葡聚糖能促进肠道内益生菌的生长，有助于维持肠道菌落平衡，改善、等症。

而且燕麦还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质，升糖指数也低，对高、高人群都非常有益，适合各种体质的人食用。

3

来点洋姜

洋姜中含有的低聚果糖在调节肠道菌群方面有着极其重要的作用。它可以直达大肠，被双歧杆菌分解利用，促进双歧杆菌的快速繁殖，从而增加肠道中有益菌的数量。

除了可以把洋姜切片放入菜中直接炒制外，还可以将它放在密封罐子，加入适当的调料进行腌制，每天吃饭时夹上两片，既下饭又健康。

4

适当吃些发酵食品

泡菜、酸菜、豆豉等食品在发酵过程中会产生大量的益生菌，也正是因此才会让它们有一种独特的酸味。所以这类食材也是补充益生菌的好来源，只不过为避免摄入盐量超标，要注意控制食用次数与食用量，而高、人及中老年人，则更要少吃。

洋姜炒着发酸

洋姜腌制以后发酸的原因是：在密封的空间里，有益生菌发酵后洋姜会变酸味，这是正常的哦。这是可以吃的哦，如果太酸了您可添加配料如：酱油，小米辣椒，花椒粉，小葱等拌着吃，又酸又辣爽口好下饭。

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益生菌有这么多的好处，那么怎么选择益生菌呢，首先看益生菌种类，其次看活菌数量，目前市面上一款卓岳宜君素益生菌含有16种益生菌9种益生元，一盒益生菌的活菌数量高达两万亿，而这些数字相比较于其它品牌来说是比较高的。都知道益生菌要生存对环境要求比较严苛，而如果想要在肠道生存非常难，因此以量取胜，是保证在肠道内生存的主要方法。