益生菌发酵乳生产采用工艺(生产益生菌发酵乳的工艺及流程)

介绍益生菌发酵乳的工艺与流程

益生菌发酵乳是一种利用益生菌对牛奶进行发酵制作的乳制品。益生菌发酵乳能够帮助增强人体力，改善肠道环境，维护肠道功能，促进钙质吸收等作用。本文将详细介绍益生菌发酵乳的生产工艺流程。

选材与预处理

首先需要选择新鲜的牛奶作为原料，一般以低脂、中脂乳或全脂牛奶为主。经过质检合格后，对牛奶进行加热处理，通常将牛奶加热到75℃左右持续15-30分钟，以杀灭毒素、坏菌、菌胞酶等。然后将牛奶降温至40℃左右，为后续的发酵做准备。

添加益生菌发酵剂

在奶温约为40℃时，将益生菌发酵剂均匀地加入牛奶中。益生菌发酵剂包括酸奶菌、乳酸菌、双歧杆菌等，根据需要和要求，可以选择单一菌株或多种菌株并用。

静置发酵

将添加好益生菌发酵剂的牛奶搅拌均匀，静置于密闭容器中，保持适宜的温度(一般为38-42℃)和适宜的时间(一般为6-8小时)，使益生菌发酵到适宜的程度。此时，牛奶中的乳糖被分解成乳酸，牛奶呈现出酸酸甜甜的口感和特有的酸奶风味，同时益生菌数量快速增加，乳酸的代谢产物还会使牛奶变得更加浓稠。

加工与包装

发酵完成后，对于不同的产品，需要采取不同的加工流程。例如，针对市场销售的益生菌发酵乳，需要经过杀菌、混料、均质等处理，调整乳液状态、口味和质地，保证产品的风味、营养和微生物指标符合标准要求。后，将加工好的益生菌发酵乳装入适宜的包装器具中，密封保存或进行冷链配送。

结语

益生菌发酵乳采用科学合理的工艺流程，不仅能够保证产品的品质和安全，还能够发挥益生菌的作用，帮助人们维持健康的肠道环境和身体状态。希望本文能够对益生菌发酵乳的生产及其工艺流程给大家带来一定的了解和启示。