益生菌酸奶的生产工艺过程(生产优质益生菌酸奶的完整工艺解析)

益生菌酸奶的生产工艺过程

益生菌酸奶是一种含有益生菌的发酵乳制品。生产优质益生菌酸奶需要经过严格的工艺控制和生产管理。下面我们来详细了解一下益生菌酸奶的生产工艺过程。

原料准备

益生菌酸奶的主要原料是牛奶、益生菌和酸奶菌。在生产过程中需要选择高质量的牛奶，可以使用脱脂牛奶、低脂牛奶或全脂牛奶。益生菌可以选择常见的Lactobacillus bulgaricus和Streptococcus thermophilus之外，还可以添加其他菌株，如长链果糖链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。酸奶菌在益生菌酸奶的生产工艺中也是必不可少的。

原料处理

首先，需要将牛奶经过杀菌处理，这可以通过高温灭菌、紫外线或其他消毒方式来实现。接下来，需要将益生菌和酸奶菌培养出来，并进行准备。益生菌和酸奶菌的浓度和数量需要经过反复实验和调整，以保证乳酸菌的活力和数量。

发酵和混合

将处理好的牛奶和益生菌、酸奶菌混合均匀后，放入发酵罐进行发酵。在发酵的过程中，需要控制好温度和时间。一般来说，发酵温度在40℃左右，保持6-8小时左右。时间和温度的控制对益生菌酸奶乳菌菌株的数目和比例都会有影响。

冷却和增稠

经过发酵后的益生菌酸奶需要冷却，然后通过增稠剂的加入增加粘稠度和口感，常见的增稠剂有海藻糖、果胶、低甘油脂肪酸酯等，增稠剂的种类和添加量需要根据产品不同来选择。

调味和灌装

后，将增稠的益生菌酸奶进行调味和灌装，可以添加各种水果、果汁、果酱等来打造多种口味和风味。益生菌酸奶的灌装一般是采用高温短时间杀菌法，可以在灌装的过程中保证益生菌的活性和营养。

总结

经过以上的生产工艺过程，优质的益生菌酸奶总体来说具备着菌种活力高、酸度适中、口感细腻、口味丰富等特点。

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