酵母和益生菌哪个发面好(益生菌与酵母：哪个更适合发面？)

酵母和益生菌哪个发面好

发面是烘焙过程中不可或缺的一个步骤。选用适当的发酵剂能够决定面团的品质和口感。不过不同的发酵剂会产生不同的效果。因此，在选择发酵剂时，我们需要了解它们的特点，分析其优劣之后再做决定。酵母和益生菌是比较常用的发酵剂，那么它们哪个更适合发面呢？下面我们将从不同的角度来分析这个问题。

酵母的特点

酵母是一种单细胞真菌，广泛应用于面包、蛋糕等烘焙领域。它能够在低温下发酵，发面速度较快，一般只需要1-2小时就能完成。而且酵母活性高，能够耐受较高的酸度和盐度。它们能够分解淀粉质并产生二氧化碳，让面团发生膨胀，提高口感和蓬松度。此外，酵母也有助于面团产生典型的面包或馒头的味道。

益生菌的特点

益生菌主要分为酸奶菌和乳酸菌。它们具有独特的酸味和口感，常用于制作酸奶、酸奶蛋糕等食品。在面团中加入益生菌有助于保持面团的湿度和软度，从而提高口感。益生菌对面团的酸碱度和温度要求较高，大多需要在30-40℃的环境下发酵。发面速度较慢，需要4-6小时左右才能膨胀发酵。另外，益生菌在面团中产生的气泡相对较小，因此面团蓬松度不如酵母。

哪个更适合发面？

从速度上来看，酵母更适合发面。酵母发面速度快，只需要1-2小时左右，相比之下益生菌需要更长的时间。而且酵母发酵的效果也更加明显，面团会膨胀更多，口感更好。另外，酵母也更容易使用。酵母粉末能够直接加入面团中，无需进行处理。而益生菌却需要进行预处理，比如制作酸奶等。

不过，益生菌也有其独特的优势。益生菌对面团的口感有较大的影响，可以制造出独特的酸味和口感。此外，益生菌还有助于增加食品的营养价值。它们能够适当调节肠道微生物群落，有益于肠道健康。

总结

综上所述，酵母和益生菌都有各自的特点，适用于不同的情境。在选择发酵剂时，应该根据自己的需求来综合考虑。如果面团需要快速发酵、口感丰富，那么酵母是比较好的选择；如果希望制造出独特的口感或者增加营养价值，则可以考虑使用益生菌。不同的发酵剂可以产生不同的效果，我们需要根据自己的需要来选择合适的发酵剂。

选择一款好的益生菌是非常重要的，益生菌的选择标准一般有三个：一个是益生菌的数量，因为是活性菌，因此很容易受外界影响死亡，所以需要有足够的数量，二是看菌株的种类，种类越多，所产生的作用越好，三是益生菌活菌的数量，活菌才会有效果，目前市面上一款卓岳宜君素益生菌每盒含有两万亿的益生菌，全网高，而且有16种益生菌，9种益生元，协同作用效果好，而且它采用了冷冻技术，保证了益生菌的活性，这种益生菌吃进去才能对身体起到好的效果。